中国大鲵经济价值高，在美食、保健、医药、观赏等方面均具有广泛开发利用的前景，因而颇受社会各界关注。大鲵是一种传统的名贵药用动物。现代临床观察发 现，大鲵具有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显着疗效。其皮肤分泌物具有止血的效果，同时，大鲵也是一种食用价值极高的经济动物，其肉 质细嫩、风味独特、营养价值极高，其肉蛋白中含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。。
 

四川地区风景秀丽，水质清澈，也是自古以来的大鲵重要产地之一。随着80-90年代大面积的森林采伐以及人们对野生动物的滥捕滥杀，大鲵的数量锐减。国家在各地相继建立了大鲵保护区，通过禁止捕猎野生大鲵、大力扶持渔业企业发展大鲵人工繁殖等措施对其进行保护。