1、大鲵的养殖和研究现状及其营养价值
大鲵(Andrias daridianus)是我国珍稀名贵特产，国家二级保护动物，俗称“娃娃鱼”。属大型两栖纲有尾目隐鳃鲵科，有活化石之称。大鲵雌雄异体，全长1～2m，头扁宽，口大眼小，皮肤棕黑、光滑湿润，头有疣瘤，四肢短小，喜栖于山间小溪石缝之间阴暗潮湿之地。性情凶猛，肉食为主。五六月间产卵于岩石之上，随水漂流孵化。广布于贵州、四川、湖北、湖南、陕西、河南、广西等17个省区。近年来，由于滥捕乱杀，资源日渐匮乏。鲵具较高的营养和药用价值，同时在动物发展进化过程中有极重要的科学研究意义，因此已引起人们的高度重视。人工养殖是保护、开发、利用这一珍贵资源最好的办法。目前，我国仅有为数不多的大鲵养殖企业，上规模的人工养殖企业则更少，其中这些企业大多采用空调调节气温、控制养殖水质等方法，形成人工的大鲵生活环境。然而，由于大鲵对生活水质及其他环境条件要求较高，所以目前大鲵养殖规模均不是很大，因此大鲵市场还需要进一步的开拓。中国人历来强调食补，因此在实现大鲵商品化后，开拓大鲵的使用市场，在国际和国内都有着巨大的潜力。由于供给有限，大鲵的食用市场将在一段时间内，维持供不应求的状态，从而导致大鲵价格一直居高不下。
大鲵的食用保健价值：大鲵机体中含有70多种天然活性生物。这些生物活性物有食用、药物、化妆品、健康食品等方面有着独特的研发价值。这些活性生物它能促进人体生理活性，改善人体细胞代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强人体抗病能力；延缓衰老。大鲵的肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，营养丰富，是高级滋补保健珍品，被誉为水中“活人参”。食用能增进食欲，强壮体质，是一种名贵佳肴，宫廷御宴之佳品。它在港台及东南亚市场被视为珍稀补品。据检测，大鲵肉含丰富的高质量蛋白质。人体所需的氨基酸多达十七种，其中有8种人体必需氨基酸，另有一种独特的芳香族的氨基酸。必需氨基酸含量39.69%，大于牛肉31.15%、鹿肉32.98%，营养价值高于后二者，蛋白总含量有92%，大鲵骨属软骨纲，含有大量水解蛋白、多肽、游离氨基酸，用之煲汤，奇鲜无比。大鲵皮含有61.3%的胶原蛋白，食之能起到养颜生津之功效,是最佳的美容物。
大鲵的药用价值：《山海经》云，“决水有鱼，状如鱼帝，食之己痴疾。性甘淡，能截疟。”此鱼经查证即指大鲵，大鲵肉细嫩，味道鲜美，含有优质蛋白质和丰富的氨基酸、微量元素。经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管疾病、贫血和肿瘤有一定的作用。其皮肤分泌的粘液含有多种“蛙皮素”，具有一定的抗菌作用，可作为新的“抗生素”药物来源进行研究开发。大鲵的皮肤、肌肉、脏器、骨骼及其分泌物均可入药，大鲵的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，是治疗烫伤、烧伤的特效药。中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。以大鲵皮肤焙干研粉末，桐油调之敷于烫伤、烧伤处，一周可愈。
研究表明，大鲵肉的蛋白质含量高，且必需氨基酸含量高，鲜味氨基酸含量丰富，其组成比较合理，尤为突出的是亮氨酸和赖氨酸含量极为丰富，含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）为仅有的限制氨基酸，亮氨酸和赖氨酸常被列为人体主要的限制性氨基酸，是人们常规食物中最缺乏的两种氨基酸。而大鲵高含量的赖氨酸和亮氨酸可弥补食物中赖氨酸和亮氨酸的不足；大鲵肉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值高，据报道，膳食脂肪与人体健康关系非常密切，如饱和脂肪酸摄入量过高会直接导致血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高，进而可诱发一些慢性病，特别是心血管疾病，大鲵肉脂肪的不饱和脂肪酸含量明显高于大多数动物性食品，而且其不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量的比值高达3.15。由此可见，大鲵是有效预防心血管类疾病的理想膳食脂肪来源。此外，大鲵肉还含有多种对人体具有重要生理功能的矿物质和微量元素，可作为补充人体矿物质营养的膳食来源，具有很高的营养价值。
因为，大鲵特有的食用和药用价值，现在国内许多制药企业已掀起了一股开发利用大鲵的热潮，主要有保健品、美容护肤品和烫伤药物等。大鲵鱼油胶囊和胶原蛋白是其中较有代表性的大鲵加工产品。
2、鱼油的功能与供需现状
鱼油胶丸能预防抑郁症，而直接服用EPA、DHA 等鱼油分离成分制剂则能调节情绪和提高工作效率; 将鱼油与辅酶Q10一起加工成复方胶囊，可显著改善妇女更年期综合症以及用于治疗帕金森氏病等退行性脑神经病变疾病等。在全球药品市场涨价潮的影响下，自2006年以来, 国际鱼油市场也进入了新一轮的涨价期。据统计，2006年鱼油原料的价格比2005年上涨了15%，2007年的渔产品进出口量及金额又高于上年，比2006年上涨了16%。美国某公司发布的调研报告称，从2002年至今，国际鱼油市场规模以每年8%的速度在扩大。2004年，鱼油及其制成品的全球市场销售额为19.4亿美元，到2005年增长到24亿美元。照此，2007年已接近30亿美元，而到2010年，这一数字估算将超过50亿美元。
3、胶原蛋白的功能与供需现状
胶原蛋白存在于人体结缔组织、骨骼及软骨中，主要有四种形态，随着研究的加深，后来扩展到16种形态，鱼胶原蛋白属于I型胶原蛋白。鱼胶原蛋白制品以鱼鳞或者鱼皮为原料，将鱼胶原水解成小分子量的鱼胶原蛋白(多肽)。近几年，鱼胶原蛋白的市场需求越来越大，由其开发的产品也逐渐增多。这是由于世界性的动物疫情愈来愈多，如疯牛病、口蹄疫的流行加剧，很多国家对动物来源的产品的应用已逐步限制和控制，而植物性蛋白(如大豆蛋白)易带有农药留，所以胶原蛋白的主要来源由牛、羊的皮和骨逐渐转到鱼类、海洋生物及重组蛋。另外鱼胶原蛋白适于穆斯林国家和地区的消费需要。在一些发达国家，胶原蛋白是一种渗入老百姓生活各个方面的大众化产品，鱼胶原蛋白的高营养价值被许多发达国家及地区保健品市场看好。国内消费者对蛋白质的认识、消费观念与发达国家还有一定的距离。近几年，随着社会的发展，国内对钙质及鱼胶原蛋白营养价值的认知也达到比较高的程度，目前市场上出现的鱼胶原蛋白产品，其蛋白质粉含量高、易吸收、纯度高，具有很高的营养价值和市场价值。通过调查还发现，:鱼胶原蛋白产品价位在同类功能食品中偏中上位，每克鱼胶原蛋白粉的价格起伏较大，从0.42元到1.21元不等。鱼胶原蛋白价格差异的原因有：1)鱼胶原蛋白产品的成分和辅料成分有较大差异；2)国外品牌和国产品牌价格的区别；3)营养品有品牌价值，产品的辅料搭配、品牌性与其价格息息相关。鱼胶原蛋白无脂肪且不含胆固醇，是良好的营养强化剂，并且胶原蛋白具有增加皮肤弹性、延缓衰老的美容功能；结合了钙的胶原蛋白利于人体对钙的吸收；利用胶原蛋白水解的明胶保健食品利于人体排除体内的铝，从而预防代谢紊乱、老年痴呆和神经障碍等疾病。目前，胶原蛋白消费者主要为女性和少儿，这与其功能有关，鱼胶原蛋白能够同时满足营养和美容双重功能。
4、大鲵其他加工产品的供需现状
随着经济的发展，居民对生活质量的要求越来越高，保健食品也逐渐受到消费者青睐。像燕窝一类的即食炖品、名贵中药材泡制的保健酒销售也逐渐火爆。大鲵肌肉、骨中含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有极高的营养价值，因此利用其加工的大鲵营养炖品和保健酒，具有食用、饮用方便，又富含营养价值，必然会受到消费者的认可。
