大鲵性情温驯、食性杂，其天然食物包括鱼、虾、蛙、软体动物、肉类、水生昆虫和贝类等。大鲵的生长速度在人工饲养条件下比自然条件下快得多，在适温下大鲵从1斤长到5斤只需1年时间，经济价值十分可观。下面主要介绍大鲵的人工养殖技术。

1、养殖条件：室内外均可养殖。室外为露天专门修建的养殖池，室内为各种闲置设施改造成的养殖池。养殖池只需保证安全牢固不渗漏水，保持流水或配备增氧机（幼苗阶段）。室内养殖池的大小可从1平方米到几十平方米不等。养殖池在放养前需用水浸池2个月，使pH值在6.5-8.5之间，一般不要强光照，只保持微光或无光均可。

2、种苗放养：大鲵养殖一般引进10厘米以上的幼鲵，每平方米水面可放鲵500条左右。如果在室外养殖，事先在池内用麻石搭建洞穴，放置水草以供大鲵躲藏。

3、饲喂：投喂饲料，以天然饵料为好，主要有浮游生物类、虫类、肉类及鱼类、虾类等。每天晚投饵一次，时间为晚上10：30前为好。在投饵料时应先清理掉上次的残饵。投喂量为体重的5-10%。当水温在16-23℃时应加大投饵量，时间可保持不变。

4、日常管理。大鲵的日常管理简单，但很重要。投饵时保持四定：定时、定点、定量、定质。了解大鲵的生态习性很重要，大鲵喜静怕吵，喜清水怕浑水，喜阴暗怕强光，养殖中要尽量照顾它的这些习性。另外，定时对鲵体及养殖池消毒防病，注意水温变化，夏季控制水温不超过26℃，以防"夏眠"，冬季防止水温低于结冰温度。
做到以上几点，人工养殖大鲵就很容易成功。